Kas ir Schmaltz?

Schmaltz ir jidišs kausētiem taukiem. Bieži vien no zoss vai vistas gaļas šmaltzs kādreiz bija nozīmīga Austrumeiropas ebreju virtuves sastāvdaļa. Balstoties uz amerikāņu izklaidi, kas tika uzcelta uz jidiša teātra pamata, Schmaltz sāka atsaukties uz drippy, over-the-top dramatizāciju.

Kāpēc Schmaltz?

  1. Schmaltz ir garšīgs (vai tā sakot, kuri zina).
  2. Olīvas vai citi organiski eļļas avoti tajās Eiropas daļās nebija plaši pieejami.
  3. Cūku tauki, pēc izvēles vārīšanas un cepšanas taukiem, tiek izgatavoti no cūkām, nevis no košera (uzziniet vairāk par jūdaisma cūkām).
  4. Sviestu, kas ir piena produkts, nevar izmantot tādu ēdienu pagatavošanai, kurus ēdīs kopā ar gaļu, tāpēc tā nav praktiska eļļa daudzām ēdienreizēm (uzziniet vairāk par gaļas un piena produktu atdalīšanu).

Kā pagatavot Schmaltz

Uzmanīgi noņemiet no vistas taukus un ādu (daži košteri miesnieki to jums pārdos atsevišķi) un sasmalciniet ādu mazos gabaliņos. Sāciet tauku un ādas gatavošanu katliņā uz vidējas-zemas uguns. Tauki sāks kausēt, veidojot dzidru šķidrumu, un šajā brīdī daži pavāri vēlas pievienot sīpolus. Maisījumu pagatavojiet lēnām un, kad ādas gabali kļūst kraukšķīgi un brūni (saukti par gribbenes, kas ir pazīstami kā īpaši garšīgi un neveselīgi), ielejiet maisījumu caur smalku acu sietiņu. Tas ir jūsu schmaltz - taukaina, smirdīga, bet garšīga viela, kuru varat izmantot cepšanai, ēdiena gatavošanai un pat salātu mērcei, ja uzdrošināsities. Griezējumus, kas ir sava veida krakšķēšana, var uzkodināt, izmantot citu ēdienu pagatavošanai vai pat izplatīt uz challah kā sirdslēkmes izraisošu ārstēšanu.

Schmaltz angļu valodā

Kad Lejas austrumu ebreju aktieri devās uz Holivudu, viņi paņēma sev līdzi jidišu valodu (un ebreju humora izjūtu). Holivudas runājot, Schmaltz piemēri būtu pārāk saudzīgi dziesmu teksti, superdramatizēta aina vai ragu smaga mūzika, kas skan skaļāk nekā nepieciešams.

Schmaltz Pashā

Pasā svētki daudziem cilvēkiem ir īpaši ēdami pēc iespējas mazāk pārstrādātu ēdienu, samazinot iespēju, ka ēdiens kaut kādā veidā ir nonācis saskarē ar chametz . Tas apvienojumā ar spēcīgu piederību tradīcijām dažās ģimenēs ir radījis paradumu gatavot un cept tikai Pasts svētkos ar šmacsu, izvairoties no eļļām, kuras praktiski nevar pagatavot mājās.

Schmaltz Siļķē nav Schmaltz

Nevar pagatavot ar schmaltz per se, schmaltz siļķe ir siļķe, kas marinēta eļļainā sālījumā, nevis etiķī. Šis ir iecienītākais cienasts Šabata rīta kiddush pieņemšanās, ko bieži baudīja uz kichel - cieta, gaisīga cepuma. Interesanti atzīmēt, ka siļķu pagatavošana ar autentisku šmaltzu faktiski ir aizliegta ar ebreju likumiem, jo ​​zivju un gaļas (arī mājputnu) sajaukšana tiek uzskatīta par bīstamu Talmudikas tradīcijās. Ebreju likumu kodeksā tas ir minēts ar brīdinājumu, ka veselības problēmas jāizturas ar vēl lielāku smagumu nekā rituālie likumi.

Ieteicams

Rabīns Yisroel Avrohom Portugālē, 95 gadi, pēdējais amerikāņu rebejs, dzimis pirmskara Eiropā
2019
Kāds bija Svētais templis?
2019
Par Nisana mēnesi
2019